Đậu que khô

Que đậu phụđược tạo ra bằng cách đun nóng sữa đậu nành để tạo thành màng protein trên bề mặt, sau đó màng này được sấy khô.

Quá trình này biến đổi protein đậu nành thành một cấu trúc sợi tương đối lỏng lẻo chứ không phải là một khối dày đặc.

Các enzyme tiêu hóa của con người có thể dễ dàng phá vỡ cấu trúc lỏng lẻo này hơn, chuyển đổi protein thành các phân tử axit amin nhỏ hơn, từ đó giảm bớt gánh nặng tiêu hóa cho dạ dày và ruột.

Đậu nành có chứa một số thành phần có thể làm suy giảm tiêu hóa và quá trình sản xuất vỏ đậu phụ sẽ làm giảm các yếu tố này.
Ví dụ: chất ức chế trypsin trong đậu nành cản trở hoạt động của enzyme tiêu hóa protein. Đun sôi sữa đậu nành và quá trình đông tụ trong quá trình sản xuất vỏ đậu phụ sẽ phá hủy hầu hết các chất ức chế này.
Đồng thời, quá trình sản xuất sẽ loại bỏ một số chất xơ và dầu đậu nành, giúp giảm bớt khó khăn về tiêu hóa. Điều này khiến vỏ đậu phụ đặc biệt thích hợp với những người có hệ tiêu hóa yếu.

Trước khi nấu, vỏ đậu phụ phải được bù nước trong nước ấm để có kết cấu mềm, mềm và đàn hồi.
Kết cấu mềm này không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho việc nhai mà còn cho phép tiếp xúc nhanh hơn với dịch tiêu hóa sau khi ăn. Điều này làm tăng tốc độ hòa tan và hấp thu chất dinh dưỡng đồng thời ngăn ngừa sự căng thẳng quá mức đối với nhu động đường tiêu hóa do các thành phần quá cứng gây ra.