Que đậu phụvà sấy khôtấm đậu phụđều là sản phẩm đậu nành truyền thống của Trung Quốc. Cả hai đều được làm từ đậu nành chế biến từ sữa đậu nành. Phương pháp sản xuất của chúng hơi khác nhau và chúng cũng khác nhau về thành phần dinh dưỡng.
Là cốt lõichất dinh dưỡngtrong các sản phẩm đậu nành, protein làm cho cả đậu phụ và miếng đậu phụ khô trở thành nguồn cung cấp protein-chất lượng cao quan trọng. Dữ liệu cho thấy cứ 100 gam đậu phụ khô chứa khoảng 44,6 gam protein, vượt xa mức 26-30 gam có trong đậu phụ khô.
Sự chênh lệch này bắt nguồn từ phương pháp sản xuất cốt lõi của họ:
- Các que đậu phụ được tạo thành bằng cách hớt bọt và phơi nắng-sấy khô hỗn hợp chất béo-protein đông tụ trên bề mặt trong quá trình đun nóng sữa đậu nành kéo dài, cô đặc tinh chất của nó một cách hiệu quả.
- Tấm đậu phụ được ép từ sữa đậu nành đun sôi nên có hàm lượng nước cao hơn và mật độ dinh dưỡng tương đối thấp hơn. Đối với các nhóm cần bổ sung protein-chẳng hạn như những người đam mê thể dục và người ăn chay-nên dùng đậu phụ.
Que đông đậu chứa tới 21,7 gam chất béo trên 100 gam, với khoảng 85% là axit béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe tim mạch. Chúng cũng rất giàu lecithin đậu nành, giúp điều hòa lipid máu.
Da đậu phụ khô chỉ chứa 10-15 gam chất béo trên 100 gam, khiến nó trở thành một nguyên liệu ít chất béo, giàu protein.
Sự khác biệt này bắt nguồn từ phương pháp sản xuất của họ:
Các que đậu phụ chiết xuất phức hợp chất béo-protein từ lớp bề mặt của sữa đậu nành, cô đặc chất béo một cách tự nhiên.
Trong quá trình ép, vỏ đậu phụ lọc ra một số loại dầu, dẫn đến khả năng giữ chất béo thấp hơn. Vì vậy, những người quản lý lượng chất béo nên chọn vỏ đậu phụ, trong khi những người cần bổ sung năng lượng có thể tiêu thụ đậu phụ ở mức độ vừa phải.
Que đông đậu chứa khoảng 7,6 gam carbohydrate trên 100 gam, cao hơn một chút so với 4-6 gam trong vỏ đậu phụ, cung cấp một lượng năng lượng nhỏ. Về khoáng chất, que đông vượt trội về hàm lượng canxi (77 mg/100g) và sắt (9,4 mg/100g) so với vỏ đậu phụ.
Điều này xảy ra do các khoáng chất tập trung cùng với protein và chất béo trong quá trình sản xuất vỏ đậu phụ, trong khi một số khoáng chất bị mất theo nước trong quá trình chế biến vỏ đậu phụ. Tuy nhiên, vỏ đậu phụ nổi bật với hàm lượng kali khoảng 150mg/100g, giúp điều chỉnh cân bằng điện giải trong cơ thể.
Về hàm lượng vitamin, cả hai đều chứa vitamin B. Tuy nhiên, do thời gian đun nóng lâu hơn trong quá trình chế biến nên đậu phụ bị mất một số vitamin-hòa tan trong nước nhiều hơn một chút. Vỏ đậu phụ giữ được lượng vitamin B2 và B6 tương đối ổn định hơn. Đáng chú ý là cả hai đều không chứa cholesterol và cả hai đều giàu isoflavone đậu nành. Chất phytochemical này mang lại những lợi ích sức khỏe đặc biệt cho phụ nữ, một lợi thế chung của tất cả các sản phẩm đậu nành.
Que đậu phụ có kết cấu dai và khả năng hấp thụ hương vị mạnh mẽ, khiến chúng trở nên lý tưởng cho các món hầm, món om hoặc salad lạnh-chẳng hạn như thịt lợn om với que đông hoặc que đông lạnh với nấm mộc nhĩ.
Các miếng đậu phụ, với kết cấu nhẹ và mỏng, phù hợp hơn cho các món xào-món xào nhanh, bánh cuốn hoặc súp-như món đậu phụ xào-với cần tây hoặc rau cuộn với miếng đậu phụ-để duy trì hương vị sảng khoái.
Khi tiêu thụ, lưu ý rằng da đậu phụ khô do có hàm lượng chất béo và protein cao nên tiêu hóa chậm hơn và không nên ăn với số lượng lớn cùng một lúc. Tuy nhiên, vỏ đậu phụ dễ tiêu hóa hơn và phù hợp với người già, trẻ em và những người có hệ tiêu hóa yếu.
Shuangqiang Premium Fuzhu - cam kết không sử dụng chất phụ gia trong 25 năm. Công ty chúng tôi tích hợp sản xuất, bán hàng và R&D, chuyên về nhiều loại sản phẩm đậu nành. Chúng tôi cũng cung cấp các giải pháp tùy chỉnh dựa trên yêu cầu của khách hàng. Nếu bạn quan tâm đến việc mua Fuzhu hoặc các sản phẩm đậu nành khác, vui lòng gửi email cho chúng tôi theo địa chỉinfo@sqsoyproducts.com. Chúng tôi sẽ trả lời sớm nhất có thể.