Quá trình sản xuất của Yuba chủ yếu bao gồm các bước sau:
Lựa chọn và làm sạch đậu
Chọn đậu nành tươi với ngũ cốc đầy đủ và loại bỏ bụi và tạp chất.
Ngâm
Ngâm đậu nành trong nước khoảng 4 lần khối lượng của nó. Thời gian ngâm phụ thuộc vào mùa và nhiệt độ:
Mùa đông: 7 ~ 8 giờ hoặc hơn 12 giờ.
Mùa xuân và mùa thu: 4 ~ 5 giờ.
Mùa hè: 2 ~ 3 giờ.
Nghiền
Đặt đậu nành ngâm vào máy xay hoặc nhà máy đá, thêm một lượng nước sạch thích hợp và khuấy thành bùn. Tỷ lệ nước so với đậu thường là 1:10 (1 kg đậu, 10 kg nước).
Lọc bùn và trộn bùn
Sử dụng máy sấy spin hoặc chất khử nước để lọc bùn, thường lọc 3 lần để đảm bảo rằng dư lượng đậu phụ lỏng lẻo và không có nước bùn.
Khi trộn bùn, nồng độ của sữa đậu nành phải ở trung bình, thường là 5 đến 6 kg bùn dày mỗi kg đậu nành.
Đun sôi
Đổ sữa đậu nành được chế biến vào nồi và làm nóng nó đến 100 ~ 110 độ bằng hơi nước. Sau khi sôi, lọc lại để loại bỏ tạp chất.
Trích xuất Yuba
Đổ sữa đậu nành nấu chín vào chảo và làm nóng nó trên lửa thấp để giữ nhiệt độ của nồi ở 60 ~ 70 độ hoặc 85 độ đến 95 độ. Khi một màng nhờn mỏng hình thành trên bề mặt sữa đậu nành, sử dụng kéo hoặc gậy tre để cắt và nhặt phim, và xoay nó vào một cột bằng tay và treo nó trên cột tre.
Sấy khô
Gửi Yuba treo trên cột tre vào phòng sấy. Nhiệt độ trong phòng sấy được kiểm soát ở 50 ~ 60 độ hoặc 35 độ đến 40 độ. Sau 4 ~ 7 giờ hoặc 42 giờ, khi bề mặt của Yuba có màu trắng vàng và sáng và mờ, đó là thành phẩm.
Có thể thực hiện các bước trên, Yuba tinh khiết và không phụ gia, phù hợp để sản xuất tại nhà hoặc quy mô nhỏ.
